Przepis czas przygotowania: 6 dni ilość otrzymanego zakwasu: ok. 90 g poziom trudności: średni Składniki produkty: 240 g mąki żytniej typ 2000 (po 30 g na każde dokarmianie) 240 ml letniej wody (po 30 ml na każde dokarmianie) przybory kuchenne: waga kuchenna 2 czyste, wyparzone słoiki o pojemności ok. 300 ml Cały proces - od zaczynu do gotowego chleba - może trwać nawet około 24 godzin. To, że piszę może, nie oznacza niestety, że są to wyjątki. Dobre 20 godzin musimy liczyć. Dlatego najłatwiej piec chleb w sobotę lub niedzielę przygotowując zaczyn odpowiednio wcześniej. Przygotowanie Będziemy piekli oczywiście znowu czysty chleb żytni. Etap hodowania zakwasu trwa 5 dni i jest to jednorazowa przygoda. Po dokładny przepis na zakwas do pieczenia chleba odsyłam tutaj. W podobny sposób można również wyhodować zakwas z mąki pszennej razowej, zakwas orkiszowy oraz bezglutenowy. 2. Aktywowanie zakwasu Po wyhodowaniu zakwasu przychodzi etap pierwszego wypieku chleba. Poniżej opisuję jak wyhodowałam swój zakwas, który jest ze mną już bardzo długo. Podane proporcje są orientacyjne, należy bowiem dążyć do utrzymywania konsystencji gęstej śmietany. Znajdziecie też wskazówki dotyczące przechowywania zakwasu. Jak zrobić zakwas na chleb? Zakwas na chleb powinien dojrzewać przynajmniej przez 4 dni. Słoik ustawiamy w ciepłym miejscu i codziennie dodajemy 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę wody, delikatnie mieszając zakwas. Proces fermentacji możemy uznać za zakończony, gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Oto sprawdzony sposób na na zakwas na chleb. Zrobienie zakwasu do wypieku chleba jest bardzo proste. Wystarczy mieć odpowiednią mąkę, wodę oraz troszkę cierpliwości. - bardzo dokładny opis wykonania. - zakwas do upieczenia chleba. - z mąki żytniej lub pszennej. Czas przygotowania: 7 dni. Liczba porcji: 1 zakwas. Podsumowując, zakwas na chleb może stać od 12 do 24 godzin, w zależności od tego, jaki rodzaj chleba chcemy uzyskać. Jeśli chcemy uzyskać bardziej wyrazisty smak i konsystencję, należy pozostawić go na dłużej. Zakwas na chleb może stać od 12 do 24 godzin. Po tym czasie należy go wymieszać z mąką i wodą, aby uzyskać ciasto. Minimalny okres przez jaki warto hodować zakwas, aby był zdatny do pieczenia chleba to 4 dni. Jednak jak już wspominałam, im starszy zakwas, tym większa jego moc. Mój obecny zakwas ma już 4 lata i nie muszę się bać czy jest wystarczająco mocny. Robimy zakwas 1 dzień: Mieszamy 50 g mąki żytniej z 50 ml wody. Mieszamy drewnianą łyżką. Optymalna temperatura dla zakwasu to 25-30ºC, w niższej temperaturze proces trwa dłużej. 2. Czy przykrywamy zakwas w trakcie hodowania? Możemy, ale niezbyt szczelnie. Zakwas możemy przykryć przykrywką, która częściowo jest odsunięta lub ściereczką (lepsza opcja). Zakwas powinien mieć dostęp do powietrza. 3. Kolejne dni Przez kolejne dni kontynuujemy odrzucanie i dokarmianie zakwasu. Począwszy od 3-4 dnia, gdy zakwas wykazuje już pewien rodzaj aktywności, warto zwiększyć częstotliwość karmienia - co 12h. Po 7-8 dniach regularnego dokarmiania co 12 godzin zakwas powinien być gotowy do użycia. EARd.